Sommersalat med kylling og rabarbra

Om det er noen gang salat kommer til sin fulle rett så må det være på sommeren. Friske og crispy kortreiste ingredienser og lette deilige sommerdager der mye av tiden og måltidene nytes utendørs. Jeg har laget en enkel salat med rabarbra og kylling.

Her har jeg en blanding av forskjellige typer grønne salater, brokkoli og squash og på toppen grillet kyllinglår. Kjøttet har jeg revet fra beinet og varmet i stekepanna slik at det er lunt. Dressingen er majones tilsatt litt rømme, hvitløkspulver, sennep, salt og persille. Det store høydepunktet er noen teskjeer rabarbrasyltetøy som legges her og der på salaten. Rabarbraen er det som gjør denne salaten magisk god, synes jeg.

Håper du nyter fine sommerdager der du er.

Salat i farten

Å slenge sammen en salat i full fart av det som er i kjøleskapet kan rett og slett bli veldig godt. Slik som denne salaten her. Fin å se på er den også, i alle fall mine øyne.

Her har jeg frest noen tynne skiver peanøttgresskar i panna noen få minutter slik at de har litt tyggemotstand og er lune. Mens de lå der i panna blandet jeg resten av ingrediensene i tallerken. Her har jeg spinat, grønnkål, snøfrisk, tørkede tranebær og cashewnøtter. På toppen ringlet jeg over litt god balsamicoeddik og en klype maldonsalt.

Spicy rekesalat

Jammen er det fredag og helg igjen, og i helgen er det alltid hyggelig å gjøre litt ekstra utover det hverdagen byr på.

Er du som meg og liker litt spicy mat, så kommer du garantert til å like denne rekesalaten som har litt ekstra sting. Den er skikkelig god og full av smak og gjør seg også godt som et alternativ på en buffé. Jeg lagde denne i julen til stor begeistring.

Det du trenger for å lage denne er;

  • 1/2 rødløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss frisk koriander
  • 1/2 pk ekte majones
  • 1 ss chilisaus, f.eks. Sriracha
  • 1/2 lime, saften
  • 150 g reker

Om du vil kan du bytte litt av majonesen ut med crême fresh for å få en litt syrligere smak.

Kremet pastasalat

Sommeren nytes for fulle om dagen, og været, det er magisk! Bedre blir det ikke. På sånne dager er det kjekt å ha enkle retter ferdige i kjøleskapet og klar til å tas med ut på stranden, i båten, i hagen eller ut på tur. Ingen mat smaker bedre enn den som spises utendørs og helst sammen med andre. Og godt brød til er viktig.

Jeg har laget en kremet pastasalat som holder seg godt i kjøleskapet et par dager, minst.

For å holde salaten kald på tur om du ikke har kjølebag, kan du legge et kjøleelement eller to ved siden av salatboksen i sekken eller nettet. Det fungerer fint noen timer og salaten tåler jo litt romtemperatur.

Her er oppskriften, og jeg bruker gjerne frosne selskapserter i stedet for sukkererter og kjøttpålegg som jeg kutter opp i biter. Bacon kutter jeg også ut. Du vet jo at jeg liker det enkelt og da steker jeg ikke bacon til hverdags.

La oss spise lunch

La oss spise en sunn og enkel lunch i dag. Godt for kroppen og godt for humøret og da blir det fint for de rundt oss også.

Ovnsbakte grønnsaker har jeg ofte ferdig stekt i kjøleskapet og bruker dem som tilbehør til middag eller som i dag, lune på salat. Sjukt godt altså!

Jeg spiser dem både kalde, eller litt varmet i microen.

Spinat og hjertesalat toppet med crispy granateplekjerner som ligner små rubiner og digg hummus, ja da smaker det like godt som det ser ut.

Til denne grønnsaksblandingen har jeg brukt

  • Peanøttgresskar
  • Søtpotet
  • Pastinakk
  • Fennikel
  • Rosenkål
  • Rødløk
  • Gulrot
  • Broccoli
  • Blomkål

Jeg kutter grønnsakene i biter og legger den i en ildfast form, strør over salt og olivenolje og steker dem i midten av ovnen på 200 grader til de har litt tyggemotstand. En halvtimes tid eller noe sånt.

Ukens salat

Ukens salat er av den veldig enkle typen og rask å lage, og den smaker ikke mindre godt av den grunn. Denne er med vannmelon, som faktisk er veldig godt i salat.

Jeg har brukt spinat, vannmelon, vårløk, tørkede tranebær og et lite dryss maldonsalt. På toppen har jeg lagt 2-3 spiseskjeer cottage cheese.

Og så er det litt godt å starte uken med lett og enkel mat for å bøte på helgens eventuelle utskeielser.

Og du, tenk at det er oktober allerede også. Har du planer?

Ukens salat

Det er jo ingen hemmelighet at jeg elsker salater og spiser det flere ganger i uken. Som oftest mikser jeg sammen det jeg finner i kjøleskapet og det har jeg gjort denne gangen også.

Jeg blandet sammen spinat, grønnkål, avocado, fetaost, ovnsbakt gresskar, gresskarkjerner, granateple og litt maldonsalt. Dressing er erstattet med hummus, som jeg er uendelig glad i.

Har du lyst på salat en dag, så miks sammen det du finner i kjøleskapet du også. Det kan bli overraskende godt. Du kan bruke syltede rødbeter, squash, gulrøtter osv. og ha gjerne oppi rester av kokte grønnsaker fra gårsdagens middag også. Du bestemmer.

Digg høstsalat

Høsten nærmer seg med stormskritt selv om vi liker det eller ikke. Jeg vil helst ha sommer et par uker til, men merker jo at dagene er kortere og luften har et annet preg over seg.

Jeg har laget en digg salat i høstens farger etter inspirasjon fra en jeg kjøpte hos RETREAT på Kastrup på vei til Italia forleden. De har så god mat der at det er vanskelig å velge bare en.

Jeg elsker denne type salat som dette her. Enkel, delikat og smakfull. Så digg!

I bunn har jeg min hjemmelagde hummus, ovnsbakte gresskar og søtpotet, brokkoli som har fått et oppkok og så avkjølt og gresskarkjerner. Jeg drysset over litt ekstra spisskummin. Salaten jeg kjøpte hos RETREAT hadde også små linser. Jeg hadde ikke linser i hus, men neste gang jeg lager denne skal jeg tilsette noen linser, kinoa, byggryn eller lignende.

Og du, hvis du er glad i litt annerledes salater og er på utland på Gardermoen, ja da anbefaler jeg deg å prøve ut salatbaren på Haven.

Digg quinoasalat

Jeg liker å spise en lett salat til lunch eller gjerne til frokost også. Har du litt rester av kokt quinoa er det fint å bruke den i salat.

Jeg har blandet inn ting jeg hadde i kjøleskapet.

Mango, paprika, granateple, spinat, grønnkål, vårløk og kokt quinoa og dressing har jeg laget av olivenolje, honning, sitron og litt kvernet pepper.

Til frokost kan du gjerne slenge over et speilegg eller to, cherrytomater og gjerne litt avocado.

Fargerikt tilbehør

Grillsesongen er i full gang og ingen grillmat uten digg tilbehør. Jeg elsker jo grønnsaker, og til grillmaten på St.Hansaften laget jeg et fargerikt og enkelt tilbehør.

Jeg smurte aluminiumsfolie med olivenolje og la på skiver av paprika, squash og aubergine som jeg ringlet olivenolje og maldonsalt over. Jeg satte stekebrettet i stekeovnen på grill med varmluft 230 grader til jeg syntes de kjentes stekte nok ut.

Her er det bare å pøse på mengder av grønnsaker. Det som ikke blir spist kan brukes en annen dag til å lage Buddha bowl f.eks. De kan også spises kalde som en fargerik lunchsalat med fetaost eller chevre på toppen. Nam! Ofte så spiser jeg mer tilbehør enn grillmat, og jeg elsker tilbehør som brokkolisalat og hummus.

Salat til frokost igjen

Jeg byr på salat til frokost i dag også jeg og håper du synes det er greit. Jeg kjenner at det er så fin start på dagen og så elsker jeg jo ingrediensene.Avocado, soltørket tomat, svarte oliven, squash og spinat er perfekt følge til frokostegget eller eggene. Det er også kaffe og min hjemmelagede frokostjuice.

Håper du har lagt noen fine planer for dagen. Jeg skal ut på en bitteliten kjøretur opp mot fjellet i ettermiddag.

Digg salat til frokost

Jeg elsker salat i alle varianter og har enda ikke smakt en jeg ikke liker, men selvfølgelig, noen smaker bedre enn andre.Hvorfor ikke starte lørdagen med en lett salat. Det er ingen som har sagt at man ikke kan spise salat til frokost. Det fungerer utmerket. Det er utrolig lett og godt for kroppen med en slik start. Lørdager er ofte fylt med selskapeligheter, litt kraftig mat og god drikke. Da gir en lett start det perfekte utgangspunktet for resten av dagen.Her har jeg spinat, avocado, valnøtter, granateple og sesamdressing. Til dressingen har jeg blandet hyllebæreddik, olivenolje, honning, sennep og sesamfrø.

Bon appetitt!

Deilig salat

Jeg kjenner at både kroppen min og jeg nå er ferdig med julemat og helt klar for hverdagsmat. Jag laget salat til lunch i dag av det jeg fant i kjøleskapet og det blei riktig så bra.Jeg har toppet salaten med rester av kokt lettsaltet lammelår, hjemmelaget syltet rødløk og hjemmelaget aioli. I tillegg har jeg strødd over en salatmiks av saltede frø og nøtter. Det fine med salat er at du kan ha oppi det du liker og har for hånden, og nå i romjulen har vel de fleste av oss litt av hvert å velge mellom.

Jeg har hatt telefonvakt i dag og fikk akkurat en telefon fra Stockholm, så nå må uniformen på og jeg ut og fly en tur. Jeg skal overnatte på hotell og kommer hjem i morgen.

Jeg ønsker deg en fin romjulsfredag

Har du lyst på kremet pastasalat?

Dersom du har lyst på kremet pastasalat nå i helgen, eller muligens en annen gang, ja da serverer jeg deg oppskrift på en av de aller beste.Denne har jeg laget flere ganger og alltid med like godt resultat. Og du, om du lager litt for stor porsjon så gjør det ingenting, for den smaker like godt et par dager senere også. Jeg tipper den er god å ha i ryggsekken på søndagsturen også, for nå er det jo ikke så altfor varmt ute. Tenk så deilig, nydelig kremet pastasalat i steden for de tradisjonelle brødskivene. Forandring fryder, spør du meg.

Oppskriften finner du HER

                                                                        God helg!

Cæsarsalat med kylling

Det enkle er det beste, veldig ofte i alle fall. Blei det mye boller i går, så kan det være greit å bøte på den muligens litt dårlige samvittigheten med en grønn og god salat i dag.Denne salaten har få ingredienser, men du så god. Jeg bruker hjertesalat fordi romanosalat, som det egentlig skal være, er så vanskelig å få kjøpt. Brødkrutonger lager jeg selv på stekepannen i litt meierismør. Jeg bruker stekte biter av kyllingfilet, permesanost og noen ristede pinjekjerner.Det er dressingen som gjør salaten, synes jeg. Den er viktig. Jeg lager den på samme måte som aioli, men med følgende ingredienser.

2-3 eggeplommer, 1 ts dejon sennep, 2 fedd hvitløk, 3-4 ansjosfileter, 2 dl olivenolje, sitronsaft og salt. Blir den for tykk, kan du ha oppi litt vann.

Det er viktig å ikke bruke olivenolje med for kraftig smak. Det gir for mye olivensmak, synes jeg. Jeg liker også å bruke vanlig Idun sennep, men det er en smakssak.