Søtt og salt, uimotståelig godt

Ååå, mandler! Har du lyst på noe godt til helgekosen så bør du teste ut disse. Jeg elsker dem og de er både søte og salte og farlig, farlig gode. Jeg lover, du klarer ikke spise bare noe få. Etter første smak er du solgt og vil ha mer. Det er jeg helt sikker på.

De er ristet i honning og strødd over med salt og de er sjukt, sjukt gode!

Jeg har ikke laget dem selv, men kjøpt dem på butikken. Det er Sørlandschips som lager dem og de heter hÆrlige Honningristede Valenciamandler. Jeg har kjøpt så mange av dem at jeg snart trenger å bli sponset.

God fredag og god helg. Jeg har full jobbehelg for tredje helg på rad.

Syltede grønnsaker

Syltede grønnsaker er skikkelig godt og så ser de så fine ut! Har du ikke laget det før, ja så anbefaler jeg deg å gjøre det. Det er superenkelt og så fort gjort og lag gjerne flere glass slik at du kan gi bort noen. Det er både en kjekk gave å få og en kjekk gave å gi.

Du kutter opp de grønnsakene du liker i små tynne biter. Jeg har brukt finsnittet kål, rødløk, brokkoli, blomkål, rødløk, squash, gulrøtter, paprika, sukkererter og et par hele fedd hvitløk. Jeg stappet glassene helt fulle før jeg hellet over kokende lake og skrudde på lokket. Jeg oppbevarer dem i kjøleskap.

Laken laget jeg av en del eplesidereddik, to deler sukker og tre deler vann som jeg koker til sukkeret er løst opp. Samme oppskrift som syltet rødløk. Neste gang jeg skal lage syltede grønnsaker så skal jeg tilsette noen sennepsfrø og laubærblad. Det tror jeg også hadde blitt godt.

Jeg bruker også å sylte gresskar som vi har som tilbehør til stekt fisk. Jeg elsker smaken og konsistensen på syltede grønnsaker i forskjellige varianter. I tillegg er de som sagt så fine å gi bort som små hjemmelagede vertinnegaver.

Fiken med bacon

Fiken. Åå, jeg elsker dem både naturell og i tørket variant som jeg spiser ved juletider. Og så vakre og delikate som de er å se på da, i både form og farge. Smelt altså!

Disse skjønnhetene har jeg delt i to og stekt i baconfett med snittfarten ned og servert som forrett.

Til å lage dette trenger du fiken, bacon, lønnesirup, sherryeddik (jeg brukte solbæreddik) og chiliflak.

Jeg kuttet baconet i små biter og sprøstekte det, tok det ut fra panna og la det på kjøkkenpapir. Jeg lot fettet bil igjen i panna og tilsatte lønnesirup. Jeg la fikenene med snittflaten ned og stekte dem 5-6 minutter i baconfettet og lønnesirupen.

Jeg tok fikenene opp og la dem på tallerken. Deretter tilsatte jeg eddiken i pannen og kokte blandingen til en litt tykk saus som jeg dryppet over fikenene og litt på tallerken. Til slutt drysset jeg over sprøstekt bacon og chiliflak.

Ideen til å lage dette fant jeg her hos danske Karen.

Quinoa og ingefær

Nam, ingefær, altså. Jeg elsker smaken, lukten, ja alt, og jeg er blitt skikkelig glad i quinoa.

Etter etegildet på ferie den siste uken med kake til frokost og altfor mye dessert på kvelden, er det tid for å ta tilbake kroppen og det gode kostholdet. Så enkelt det er å la seg forføre til å spise for mye av den bugnende bufeen på hotellet der alt ser like godt og innbydende ut. Nå er det tilbake til normalen igjen, og det er heller ikke å forakte.

Jeg har kokt quinoa etter anvisningen på pakken, skyllet den i kaldt vann og tilsatt salt, olivenolje, raspet ingefær og tørkede chiliflak. Du kan gjerne bruke fersk chili i stedet.

Jeg spiser quinoaen som en siderett til middag, tapas, i salat eller i Buddha bowl.

Vegetarmat

Jeg har fått mer og mer smaken på vegetarmat og det går fint å spise den type mat av og til. Det smaker godt, gjør godt for kroppen og er gøy å lage.

Denne gangen har jeg laget en blanding av kokte linser, rødbeter, grønnkål og granateple. Denne blandingen spiser jeg som tilbehør til middag, tapas, grillmat eller som ingrediens i Buddha bowl.

Jeg koker linsene til de har litt tyggemotstand. Du kan gjerne kjøpe en boks ferdig kokte i lake også. Gi grønnkålen et oppkok og skyll raskt i kaldt vann før du har dem sammen med linsene. Tilsett syltede rødbeter, granateple, litt olivenolje og krydder som er salt, spisskummin og bittelitt hvitløkspulver. Det fine er også at den holder seg flere dager i kjøleskapet om ikke alt blir spist opp med en gang.

Mulighetene er mange og tilsett gjerne dine egen favorittingredienser og krydder.

Har du lyst på noe snadder til kvelds

Når kvelden kommer blir man ofte så fysen på noe å spise. Jeg har laget noen små enporsjons focacciabrød som er veldig enkle og raske å lage og så smaker de skikkelig yummi.

Jeg har brukt en halv porsjon av denne oppskriften, men byttet ut litt av det siktede hvetemelet med sammmalt grovt for lure meg selv til bittelitt bedre samvittighet når det blir litt grovt mel oppi.

På toppen har jeg småtomater, soltørkede tomater, rødløk, vårløk, oliven, maldonsalt og rosmarin og så har jeg ringlet over litt olivenolje. Jeg skulle ha på grillet paprika også, men de glemte jeg å legge på.

Et ørlite glass rødvin til og så trenger man ikke mer.

I tillegg er de fine å fryse, og er du fysen på noe digg en dag, varmer du dem i stekeovnen så skorpen blir sprø og god igjen. I tillegg kan du legge over litt ost om du vil så blir det nesten en liten vegetar minipizza.

Den beste røde pestoen

Rød pesto, nam altså. Et glass rød pesto finnes ofte i vårt kjøleskap og så er det så sjukt enkelt å lage. Den hjemmelagede er den beste også, synes jeg. Den kan brukes til salat, som tilbehør til middag som stekt kyllingfilé f.eks. eller sammen med eggerøren til frokost. Yummi! Den kan også smøres på brødskiva som pålegg om du vil, eller under kjøttpålegg. Du bestemmer.

Uansett er det enkelt å lage den selv. Kjøp en pakke tørre soltørkede tomater, skyll dem godt og legg dem over natta i solsikkeolje for å bløte dem litt opp. Neste dag tilsetter du hvitløk, permesanost og solsikkefrø og kjører alt i blenderen til du får en grov masse. Tilsett mer olje om den blir for tørr.

Vipps, nå har du digg rød pesto klar til og nytes.

Stekt blomkål med Chorizo

Når jeg er på mitt eget kjøkken og har tid, noe jeg ofte har, så liker jeg å lage grønnsaker i forskjellige varianter til lunch. Denne gangen har jeg laget en blomkålpanne som jeg fant oppskrift på i Dagens Næringsliv.

Dersom du ikke er hjemme ved lunchtider, slik som meg når jeg har fri fra jobb, så er dette fint å slenge sammen som en ekstra digg lunch i helgen eller som kveldsmat.

Til en person bruker jeg en halv blomkål i små buketter, 30-40 g Chorizo i tynne skiver, 1 kokt egg, flaksalt, noen hakkede salte mandler og litt sitronsaft.

Slik gjør du:

Stek pølse og blomkål i panna ca 10 minutter i litt smør. Kålen skal få farge, bittelitt skorpe og ha litt tyggemotstand. Når den nesten er ferdig drysser du over litt flaksalt og sitronsaft. Legg blandingen på tallerken og dryss over persille, hakkede mandler og et kokt egg. Yummi, så digg og akkurat passe spicy.

Fylte dadler

Dadler, det er så godt og disse fylte er sjukt gode. De er så enkle å lage og kan lages i god tid før du skal servere dem. Eller om du plutselig får lyst på noe digg, lager du dem på få minutter.

De kan spises som en del av fingermat, tapas, eller som en forrett.

Skjær et snitt i daddelen og fjern steinen. Fyll daddelen med blåmuggost, pære, valnøtt og frisk timian.

Som sagt, dette er så sjukt godt. Jeg elsker dem!

Med smak av deilige tomater

Sommeren er tiden for enkel, lett og smakfull lunch på terrassen, og hva er vel bedre enn smaken og drømmen om vakre Italia.

Det du trenger er butterdeig, hvitløk, smøreost, olivenolje, salt, tomat og basilikum. Enkle og smakfulle ingredienser blir med enkle grep finfin lunch.

Smør Philadelphiaost og litt presset hvitløk på bunnen og legg på skiver av bifftomat. Oppå tomatskivene drysses litt havsalt, olivenolje og hakket basilikum. Til slutt brettes kantene opp. Terten stekes midt i ovnen på 200 grader i 30-35 minutter.

Denne kan lages med det fyllet du liker aller best. Jeg tror den også hadde vært god med Snøfrisk eller Chevre med oregano og timian også. I alle fall så skal jeg lage denne flere ganger i sommer, superdigg er den. En pakke butterdeig er anvendelig å ha liggende i fryseren til både søte og salte bakverk.

Med smak av India

Blomkål som smaker indisk. Ja, det høres kanskje merkelig ut, men jeg liker smaken av både garam masala og tikka masala. Og så liker jeg smaken av kokos.Jeg liker å lage enkle, smakfulle og lette lunchretter til meg selv, og dette har jeg laget etter egen inspirasjon.

Har du lyst å prøve gjør du som følger;

Kok blomkålbuketter, gjerne stilken også, i vann tilsatt litt salt i 2-3 minutter og hell dem deretter i et dørslag. Ha litt smør eller olje i stekepannen og fres litt fersk spinat til den faller sammen og tilsett så blomkålen. Dryss over krydderet du liker og bland det godt inn. Til slutt heller du over noen spiseskjeer kokosmelk og noen rosiner og lar det koke sammen. Voila, enjoy !

Du har vel smakt bacondadler?

Hvis du ikke har smakt bacondadler noen gang, så har du noe godt i vente. Jeg lover, det er veldig godt. Jeg elsker den søte daddelsmaken blandet med salt stekt bacon.

Jeg fjerner steinen og ruller en halv baconskive rundt daddelen. Hvis jeg lager få, så steker jeg dem i panna og lager jeg mange, så steker jeg dem i stekeovnen.

Jeg synes jo at bacondadler kan spises når som helst, men de brukes nok mest som tapas eller som snacks til drikke før maten. Vi nærmer oss jul, og da er det jo tradisjon både med dadler og svinekjøtt, så hvorfor ikke lage disse i julen også.

Syltet rødløk

Syltet rødløk er så godt. Jeg bruker den som tilbehør til middag og oftest bruker jeg den i salater. Jeg er ikke så glad i rå rødløk, men denne syltede, ja da snakker vi.

Kok opp lake av en del eplesidereddik, to deler sukker og tre deler vann. Hell den kokende laken over rødløk skåret i tynne skiver. Voila, ferdig til å spises etter noen timer når den er blitt kald. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet.

Some tasty nuts for the weekend

Krydderbrente mandler er både sunt, godt og enkelt å lage, og jeg laget disse i formiddag. Skal man først spise noe digg til et glass bobler, vin, eller en G&T i weekenden, gir det en god følelse når det i tillegg er sunt. I alle fall får jeg litt bedre samvittighet når jeg spiser snacks som smaker godt og samtidig gjør godt for kroppen min.

Har du lyst å lage dem, finner du oppskriften HER. Det er fort gjort, ca 30 minutter vil jeg tippe, og de smaker best når de er blitt kalde. Jeg synes oppskriften har litt lite salt, men det er selvfølgelig opp til deg hvor mye salt du liker.

Syltede gresskar

Gresskarsesongen er her. Forsåvidt er den kanskje her året rundt, siden de sansynligvis kan importeres som så mye annet. Uansett synes jeg er det hyggelig å lage mine egne syltede gresskar, ikke er det tidkrevende eller vanskelig heller.Jeg bruker  muscatgresskar, men det går sikkert fint å bruke andre typer også.

  • 1 kg gresskar
  • 4 dl 7% eddik
  • 750 g sukker
  • 40 g fersk ingefær

Kutt gresskaret i biter og kok dem passe møre i eddiken, sukkeret og skiver av ingefær. De skal ha litt tyggemotstand. Ta så opp gresskarene og legg dem i glasset mens du koker inn laken til den blir litt fyldigere. Ta ut ingefæren og hell over gresskarbitene og skru på lokk. Glassene oppbevarer jeg i kjøleskapet og der holder de seg lenge.Vi spiser disse for det meste når vi har hvit fisk til middag. Det er så godt, og har du ikke prøvd syltede gresskar, er det fort gjort å lage et glass eller fire for å smake dem. Det er ikke alltid nødvendig å lage så mye, men selvfølgelig, har du et glass til overs er det alltid kjekt å gi bort litt.

Tomatterte

I mangel på sol og varme de siste dagene, så drømte jeg meg bort i italienske smaker og laget en tomatterte til lunch i dag. Hva minner vel mer om sol, varme og Italia enn tomat og basilikum?Yr lovet finvær her i dag, men vi fikk servert enda mer regn. I morgen er en ny dag, og min siste fridag og da kommer solen, håper jeg.Det du trenger er butterdeig, hvitløk, smøreost, olivenolje, salt, tomat og basilikum. Enkle og smakfulle ingredienser blir med enkle grep en finfin lunch.Jeg smurte Philadelphia og litt presset hvitløk på bunnen og la på skiver av bifftomat. Oppå tomatskivene hadde jeg litt havsalt, olivenolje og hakket basilikum. Til slutt brettet jeg opp kanten. Jeg stekte terten midt i ovnen på 200 grader i 30-35 minutter. Du kan jo lage denne med det fyllet du ønsker. Jeg tror den også hadde vært god med Snøfrisk, oregano og timian også. I alle fall så skal jeg lage denne flere ganger i sommer, superdigg var den. En pakke butterdeig er jo anvennelig å ha liggende i fryseren. Inspirasjon til det hele fikk jeg hos Karen. Hun har en hyggelig dansk blogg som jeg bruker å besøke.

Egg cloud, eller eggesky om du vil

Har du hørt om egg cloud? Det hadde ikke jeg heller før jeg kom over det hos den danske bloggeren Karen. Som du jo vet, så må jo jeg prøve det ut når jeg ser noe nytt og gøy, så jeg laget egg cloud til frokost til meg selv i dag. Jeg blir så glad når jeg finner nye enkle ting, og det var en skikkelig smakfull og fin variant til egg og bacon. Jeg brukte spekeskinke i steden for bacon, men det gikk fint. Det er jo koselig å gjøre stas på deilige og rolige søndagsmorgener, og for å få en ekstra fin start på dagen.Du som følger meg på Snap (ingridtunheim) har jo sett at jeg flere ganger har laget eggepanne, som også er veldig godt, og en variant av egg og bacon. 

For å lage egg cloud så skiller du egg og plomme fra hverandre og lar plommen ligge igjen i eggeskallet. Eggehviten pisker du først helt stiv og tilsetter deretter revet permesan, hakket purre eller gressløk og litt sprøstekt bacon. Legg blandingen på bakepapir, smør gjerne litt olje eller smør der du legger den, så blir det enklere å få skyen løs etter stekingen. Lag en liten grop i midten av skyen og stek den i 3 min på 225 grader i ovnen. Så fyller du forsiktig eggeplommen i gropen (jeg klarte å få hull på min) og steker i 3 minutter til. Som du ser, så spiste jeg min sammen med litt salat i steden for brød.

Paprika-og chiligelé

Jeg kjører på med litt flere oppskrifter nå rett før påsken setter inn for fullt, jeg.I dag har jeg laget en deilig sursøt paprika- og chiligelé som er et fast innslag i vårt kjøleskap. Den er så god til stekt laks med wokkede grønnsaker og  annen stekt mat, og som tilbehør til ost er den veldig god også. Jeg deler gjerne oppskriften om du har lyst å prøve den.

  • En rød paprika
  • 6 røde chili
  • 340 g sukker
  • 1,25 dl 7% eddik
  • 2 ts gelatinpulver
  • Litt sitron-eller limesaft

Rens paprika og chili for frø og skjær i biter. Kjør dem i blender/kjøkkenmaskin og hell blandingen over i en gryte. Tilsett sukker og eddik og kok det hele i ca 10 min. før du tilsetter gelantin og litt sitron- eller limesaft. Gi alt et godt oppkok igjen, ca 1 min.  Hell geléen over på glass og avkjøl.Jeg er i full gang med å lage litt påskesnop. Dette er i alle fall litt mindre usunt og så gøy å lage. Stay tuned på bloggen, så kommer oppskriften etterhvert. Ja, om prosjektet mitt blir vellykket da.

Ha en fin kveld. Hos oss blir det andre episode av påskekrim på NRK1.

Krydderbrente mandler

Helg igjen dere, og kanskje planlegger du litt snacks til helgekosen. Litt ekstra kos etter endt arbeidsuke må til, i alle fall hos oss når det er lørdagsfri. Disse er et godt alternativ til den kjøpte snacksen som chips, peanøtter osv. Jeg har en forkjærlighet for mandler og nøtter, og prøver stadig ut nye varianter. Berit Nordstrand har inspirert til disse.250 g mandler, 4 ss vann, 2 ss honning, 1 ts paprikapulver, 0.5 ts spisskummen,1 knivsodd chilipulver/kayennepepper, 0.5 ts malt fennikel, 1 klype havsalt. Tilpass gjerne krydder og salt etter egen smak.

Bland alle ingrediensene unntatt mandler i en bolle. Mandlene stekes i stekeovnen på 180 grader i ca 3 min. Ta dem ut og ha dem oppi krydderblandingen og bland godt. Tøm alt sammen tilbake på stekebrettet og stek videre i ca 10-15 minutter. Pass på så de ikke blir for brente og rør litt i dem et par ganger.

HER kan du se oppskriften på nøtter i lønnesirup og salt. De er også farlig gode.

 

Nøtter med lønnesirup og salt

Herlighet, dette er så godt for en søtmons som meg. Søtt og salt på en gang sammen med nøtter, det må bare bli farlig godt.

Jeg fant inspirasjon hos Berit Nordstrand

4 dl blandete nøtter, f.eks. pekan, mandel,cashewnøtter og valnøtter

3-4 ss lønnesirup

2 klyper havsalt

Ha nøtter, lønnesirup og salt i en bolle og bland godt. Fordel nøttene på et stekebrett med bakepapir og stek dem i ovnen på 180 grader litt høyt i ovnen. Nøttene er ferdige når sirupen bobler etter ca 10 min. sier Berir Nordstrand, men de må stå lenger enn det, i alle fall i min ovn. Tror jeg hadde dem inne i 15-20 min og da blei skorpen sprø og god. Ta nøttene ut av ovnen og avkjøl dem på brettet.

 

Ovnsbakte rotgrønnsaker

Dette synes jeg er så godt altså. Nesten som det er en rett i seg selv, men vi bruker dem som tilbehør i steden for poteter. Jeg lagde disse da vi hadde en bufe av restene etter jul.


Oppi her har jeg, søtpotet, gulrøtter, gulbete, polkabete, sellerirot, pastinakk, persillerot og jordskokk. Jeg heller over litt olivenolje og maldonsalt og steker dem på 200 grader i 30-45 min. De må ha litt tyggemotstand synes jeg, så ikke stek dem for myke.

Når de er kommet ut av ovnen blander jeg inn litt pistasjvinagrette. Det gjør susen på disse grønnsakene. Oppskrift på pistasjvinagrette finner du HER.  Jeg bruker samme fremgangsmåte ved tilsetting av oljen som jeg gjør til aioli, som du kan lese om HER.

Jeg lager litt mye, for de tåler flere dager i kjøleskapet.

Aioli eller majones, det du vil

Hei igjen hjemmefra i dag og det er deilig, selv om jeg bare var borte fire dager.

Uansett, det var ikke mer aioli i kjøleskapet og det må vi ha. De av dere som har fulgt med meg på den gamle bloggen har fått denne oppskriften før, men den er så god og genial at jeg deler den igjen.

Her er det du trenger. Tar du bort hvitløken får du majones og du kan også tilsette urter som estragon f.eks. for å lage estragonmajones som er godt til skalldyr.

img_3926-1Du trenger 2 ts hvitvinseddik, 2 ts sennep, (jeg bruker en teskje av hver av disse) 2 eggeplommer, 2 hvitløksfedd, 2 dl olje, litt sitronsaft og en klype salt. Alt må ha romtemperatur.img_3933-1I tillegg trenger du to spiseskjeer vannAlle i grediensene, unntatt oljen, has oppi en lang smal beholder. Den som fulgte med stavmikseren. Sett stavmikseren oppi beholderen som nå har fått alle ingrediensene i bunnen. Mens stavmikseren står stille heller du all oljen oppi beholderen på en gang.
Nå ser det sånn ut og nå starter du mikseren uten å bevege den noe særlig før du ser at majonesen begynner å få riktig konsistens.Etter 30-60 sekunders miksing er ingrediensene gått sammen til å bli til den beste aiolien og attpåtil selvlaget.
Nå er det bare å fylle den oppi et kjekt glass og sette det i kjøleskapet. Aiolien smaker best når den ha fått hvilt seg litt, over natten eller i alle fall noen timer.

Bon appetitt og jeg håper du har en fin lørdag.