Jeg elsker både aubergine og granateple, så denne retten var midt i blinken for meg. Aubergine med granateple, rømme og mynte. Yummi altså!
Jeg spiste dette som en lunchrett, men den vil fungere like godt som tilbehør til grillmaten eller på tapasbordet.
Jeg fant oppskriften i en reklame for Rema og den er utarbeidet av Aicha Bouhlou. Bouhlou hadde grillet auberginen, men jeg slengte den på stekepanna. Dressingen er gresk yoghurt naturell tilsatt salt, sitronsaft og hvitløk og så er det ringlet over god tykk balsamicosirup. Granateple og mynteblader på toppen.
Omelett kan spises varm som den er, men smaker like godt kald på brødskiva i matboksen eller som en liten tapasrett. Noen ganger har jeg hverken tid eller lyst å tilbringe så mye tid på kjøkkenet, så da fungerer det fint som middag også.
Dippen har jeg laget av lettrømme blandet med et par tre teskjeer av min hjemmelagde 
Sett alt i kjøleskapet og ta det frem når suget etter “noe“ dukker opp i kveld.
Jeg laget denne av 
Om resten av dagen blir fin og lett, det vet jeg ikke enda. Jeg drar nemlig på jobb rett etter lunch og blir borte i fire dager. Første natten skal jeg ha i Trondheim, andre natten i Kristiansund og tredje i Oslo er planen. Om det er sånn det blir, det er alltid usikkert, for plutselig blir alt snudd på hodet og jeg ender opp med å gjøre noe helt annet enn planlagt. Fleksibilitet er stikkordet.
Jeg spiser gjerne 
Til lunch topper jeg gjerne grønnsaksblandingen med en stor spiseskje 
Jeg har brukt Freia selskapssjokolade. Den har jeg smeltet i vannbad og tilsatt forskjellige godsaker.
I den smeltede sjokoladen har jeg tilsatt hakkede nøtter og tørkede tranebær. Her kan du tilsette akkurat de smakene du liker. Sjokoladen helles over i en matpapirkledd skål med flat bunn, og før den settes til avkjøling, drysser du over litt maldonsalt og pynter med nøtter og tranebær.
Yummy, altså. Søt deilig sjokolade med nøtter, tørkede tranebær og et hint av salt. Søtt og salt, ja takk!
Kok en ca 3 kilos tynnribbe, som er litt fet, i 3,5 time i saltvann. Ta den ut av vannet og la den kjølne litt slik at du kan jobbe med den. Fjern bein og brusk og dra/skjær den i biter. Tilsett en finhakket løk, nesten en pose allehånde, nykvernet pepper og salt, mye salt. Så salt at det nesten smaker som sjøvann.
Jeg puttet posene oppi plastbokser og la press på toppen. Her må du bare være kreativ og bruke det du har. Ikke ha for mye press, for da presser du ut mye av fettet og sylten blir tørr. Når det gjøres på denne måten trenger man ikke gelatin for å holde den sammen. Den holdes fint sammen av fett og bindemiddel som allerede er i kjøttet.
Jeg har kokt quinoa etter anvisningen på pakken, skyllet den i kaldt vann og tilsatt salt, olivenolje, raspet ingefær og tørkede chiliflak. Du kan gjerne bruke fersk chili i stedet.
Jeg spiser quinoaen som en siderett til middag, tapas, i salat eller i 
Denne gangen har jeg laget en blanding av kokte linser, rødbeter, grønnkål og granateple. Denne blandingen spiser jeg som tilbehør til middag, tapas, grillmat eller som ingrediens i 
Jeg koker linsene til de har litt tyggemotstand. Du kan gjerne kjøpe en boks ferdig kokte i lake også. Gi grønnkålen et oppkok og skyll raskt i kaldt vann før du har dem sammen med linsene. Tilsett syltede rødbeter, granateple, litt olivenolje og krydder som er salt, spisskummin og bittelitt hvitløkspulver. Det fine er også at den holder seg flere dager i kjøleskapet om ikke alt blir spist opp med en gang.
Jeg har brukt en halv porsjon av 
Et ørlite glass rødvin til og så trenger man ikke mer.
Jeg har gått til innkjøp av denne geniale og anvendelige dubetitten som gjør strimlene ekstra lange og enkle å lage.
Slike strimler bruker jeg i salat eller jeg steker dem i steikepanna sammen med litt smør og salt og spiser dem som tilbehør til middagen.
Jeg lager min av 2-3 ss cottage cheese som er rik på proteiner og uten sukker, et par dl. kefir som gir god bakterieflora, 1-2 ss kokosmelk som gir grøten et hint av kokosmak og et par ss chiafrø. Jeg setter grøten i kjøleskapet i noen minutter slik at gelebelegget rundt chiafrøene får utvikle seg. Grøten kan spise som den er, eller få en topping av bær.
Visste du at disse superfrøene er fulle av godsaker for kroppen vår. To skjeer chiafrø har kalsium som tilsvarer flere glass melk, mer omega-3 enn laksefilet og 30% mer antioksidanter enn blåbær. 
Dersom du ikke er hjemme ved lunchtider, slik som meg når jeg har fri fra jobb, så er dette fint å slenge sammen som en ekstra digg lunch i helgen eller som kveldsmat.
Til en person bruker jeg en halv blomkål i små buketter, 30-40 g Chorizo i tynne skiver, 1 kokt egg, flaksalt, noen hakkede salte mandler og litt sitronsaft.
Ikke bare smaker solbær syltetøy godt, det lukter like godt, synes jeg.
Jeg har brukt min tantes oppskrift som er 2 kg bær, 0,5 l vann og 1,5kg sukker som kokes sammen. Jeg oppbevarer mitt syltetøy i fryseren.
Jeg plukker stikkelsbærene før de er helt modne. En blanding av kart og litt modne bær.
Jeg plukket 1,5 kilo bær, det meste kart, tok bort stilk og tupp og tilsatte 1,5 kg sukker og bittelitt vann. Jeg kokte syltetøyet i ca 45minutter og tok forsiktig bort det meste av skummet som kommer på toppen når det koker. Jeg fryser mitt syltetøy, så derfor tilsetter jeg ikke noe ekstra. Det er ganske mye sukker, men det er også med på å gjøre syltetøyet litt tykt når det blir kaldt. Karten er ganske så sur også, så en god del sukker må til.
Jeg smurte aluminiumsfolie med olivenolje og la på skiver av paprika, squash og aubergine som jeg ringlet olivenolje og maldonsalt over. Jeg satte stekebrettet i stekeovnen på grill med varmluft 230 grader til jeg syntes de kjentes stekte nok ut.
Her er det bare å pøse på mengder av grønnsaker. Det som ikke blir spist kan brukes en annen dag til å lage 
Nå er tiden inne for å spise jordbær i alle varianter, og de norske smaker aller best. Søte og gode, selv om de europeiske er blitt bedre med årene, synes jeg.
Jeg har samlet deilige smaker på knekkebrødet mitt i dag. Cottage cheese, avocado, jordbær og mynte. Sommerkombo de lux!
Og med tonene til 
Jeg liker å lage enkle, smakfulle og lette lunchretter til meg selv, og dette har jeg laget etter egen inspirasjon.
Har du lyst å prøve gjør du som følger;
På sommeren smaker det forfriskende og godt med vannmelon, jordbær og andre godsaker. Lekkert for øyet er det også.
Her har jeg brukt vannmelon, jordbær, mango og cantaloupemelon. Tre det du liker inn på en trepinne og nyt.
Slik gjør du det;
Dryss på maldonsalt og litt krydder. Jeg er så glad i smaken og lukten av rosmarin, så det har jeg brukt. Sett rosene i muffinsbrettet og stek dem på 200 grader i stekeovnen til potetene er passe møre og baconet stekt. 30-40 minutter eller noe sånn.
Rett før servering rasper du over litt parmesanost. Voilà, nå har du laget verdens søteste og smakfulle bacon-og potetroser.
Dette her er sjukt godt. Denne retten dukket plutselig opp på Facebook rollen hos meg og jeg var solgt med en gang bare av å se bildet.
Jeg prøver å holde meg mest mulig til lavkarbo når jeg lager mat til meg selv og har byttet ut gulrøtter med gresskar. Det gikk helt fint. Vil du har proteiner, går det helt sikkert godt å tilsette kyllingbiter f.eks. For å få litt farge på toppen satte jeg på grillen i stekeovnen noen minutter til slutt.
Dette er min nye hverdagsfavoritt, uten tvil. Så digg. Jeg bruker crême fresh i stedet for pisket kremfløte. Oppskriften finner du 
Jeg spiser hummus til salat, til grillmat, som dip, tapas, ja har du lyst på noe digg er uansett hummus et supert alternativ.
Du trenger
Jeg har 
Hvorfor det kalles Buddha bowl vet jeg ikke. Sansynligvis har det fått navnet fordi innholdet er sunt, fargerikt og har mye næring, og ofte vegansk. Den grønne bølgen er over oss på alle måter for tiden, og yoga er mer populært enn noen gang. Like ens å leve i pakt med naturen og seg selv og å spise sunt og bærekraftig. Kanskje har et slikt levesett noe med buddhistisk filosofi å gjøre og bollen fått navn ut i fra det, jeg vet ikke. Vet du?
Jeg pisker bare sammen to egg og litt salt, heller det i pannen og legger på lokket. Når omeletten er mer eller mindre stivnet legger jeg på fyllet jeg ønsker. Denne har fått brie og avocado.
Da er det bare å sette seg ned, nyte herligheten og tenke gode tanker for dagen.
Jeg lager min litt på slump av det jeg finner i kjøleskapet og der har jeg nesten alltid noe jeg kan bruke. Mango, banan, kiwi ol. er fint å ha liggende i fryseren oppskåret og klar til bruk.
Skjær ut noen biter gulrot og fest på påskeegget og sett inn to nellikspiker til øyne. Mer skal det ikke til for å gjøre litt ekstra stas på frokosten og en god start på deilige påskedager for store og små.
De beste tomatene er de jeg legger i olje selv, synes jeg. Da får de den rene tomatsmaken jeg gjerne vil ha.
Jeg kjøper en pakke helt tørre naturell tomater og lar dem ligge i eddikvann til de er blitt bløte. Deretter skyller jeg dem godt i et dørslag og legger dem på glass og fyller på med solsikkeolje. Nå er de klar til å spises som de er, eller til å lage tomatpesto f.eks.
Du blander bare krydder de fleste av oss har i skuffer og skap fra før. Hvem ville trodd det var så enkelt og så mye bedre. Og ikke minst, tilsett så mye salt som du liker.
Lag blandingen og oppbevar den i en tett krukke så har du den klar til du skal steke kjøttdeig til taco eller annen meksikansk mat. 
Jeg synes jo at bacondadler kan spises når som helst, men de brukes nok mest som tapas eller som snacks til drikke før maten. Vi nærmer oss jul, og da er det jo tradisjon både med dadler og svinekjøtt, så hvorfor ikke lage disse i julen også.
Jeg oppbevarer dem i et glass og de er ikke der lenge før de er spist opp.
Disse er så gode at de lett kan spises som snack sammen med en god kopp te. Jeg kjøpte en gang tynne chips laget av Dansk rugbrød på Ultra og det var utrolig godt, syntes jeg, men de selges ikke lenger. De kan jo krydres med favorittkrydderet, hvitløk osv. for å få mer smak om man vil, men jeg liker dem enkle.
I en liten gryte eller metallbolle har jeg to eggeplommer, 60 g sitronsaft, 75 g sukker og litt revet sitronskall og rører dette sammen. Dette varmes opp i vannbad under stadig omrøring til det blir grøtaktig. Ta curden ut fra vannbadet og tilsett 50 g smør som røres inn.
Da er det bare å helle curden over i et lite glass og oppbevare det i kjøleskapet, eller å gi den bort som en liten gave.
Ingrid Tunheim 